La force (le degré de consistance)
L’acidité (saveur piquante)
Le fruité (un petit arrière goût fruité)
Pour un café assez fort, légèrement acide et fruité, on dit qu’il a du corps ou de la rondeur, c’est un café équilibré.

Le fruit du caféier, petit arbuste étêté à 2-3 mètres pour faciliter la cueillette, est une cerise qui murît en 8 à 10 mois; les botanistes l'appellent une «drupe».

L’arabica est un produit de culture intertropicale apprécié pour ses qualités aromatiques et la finesse de son goût. Les principales variétés ont des noms exotiques comme le Moka au goût fruité, le Bourbon, le Maragogype aux fèves géantes. Le grain d’Arabica est plutôt long, la surface est lisse avec une couleur bleu-vert.

Le Robusta tient son nom de son aspect robuste. Il pousse plus vite que l’Arabica et résiste mieux aux parasites. Son goût est puissant, corsé. Les grains de Robusta sont bruns clairs, de forme arrondie.